Über Straußenfleisch
Straußenfleisch gehört zur Kategorie des roten Fleisches. Im Aussehen erinnert es an Rind- und Kalbfleisch. Es kombiniert so vorteilhaft wie möglich den Zustand des Rinderfilets, die Saftigkeit von Mangalica, den diätetischen Charakter der Hühnerbrust und den herzrettenden Charakter von Fischfleisch.
Es ist extrem bröckelig, fast völlig fettfrei. 77% seines Fleisches besteht aus Wasser, das so weich und zart ist. Der überwiegende Teil dieses Wassergehalts ist Zellwasser, es befindet sich also in der Muskelzelle selbst. Dieser höhere Wassergehalt ist ein Vorteil im Vergleich zu anderen Fleischsorten: Er bleibt während der Zubereitung erhalten und erhöht so den Genusswert, da die daraus hergestellten Lebensmittel fettfrei und saftig sind. (Sales & Hayes 1999).
Verarbeitung
Während der Schlachtung versuchen wir, den Tieren möglichst stressfreie Bedingungen zu bieten, dann entbeinen wir sie und dann folgt bei den Straußen einer der schlimmsten Teile des Verarbeitungsprozesses, nämlich der Abbau des Vogels, da sein Oberschenkel aus mehr als 10 schönen Muskelgruppen besteht. Deshalb behalten viele Menschen das gerne bei sich. Eines unserer beliebtesten Produkte sind Strauß- und Straußenschenkel in einem, ohne Knochen. Wir passen uns den Kundenbedürfnissen an, daher auch vorgekühlt.
Unsere Produkte:
- Gespaltener Vogel
- Geschnittener Vogel:
- Filet: Fan filet, Tournedos, long filet, eye filet, tenderloin
- Steak A: moon steak, rump steak, oyster filet, triangle steak, long steak, minute steak, small steak, tender steak, small drum steak
- Steak B: drum steak, big drum steak, flat drum steak
- Fertiggerichte:
- Pastete, Salami, Sous-Vide-Produkte, Hamburgerfleischpastetchen
Tiernahrung:
- Knochen
- Innereien (Herz, Muskelmagen, leber, Lunge)
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